Schweinefilet mit Orangensoße

Zutaten:
1 kg Schweinefilet, etwas Butterschmalz, Salz, Pfeffer, 1/8 L roten Burgunder, ca. ¼ L Orangensaft, 1 – 2 Saftorangen, einige Tropfen flüssigen Süßstoff, ½ Becher Schlagsahne, 1 – 2 EL gehackte Pistazien.

Zubereitung:
Das Filet waschen, mit Küchenpapier abtupfen, dann mit Salz und Pfeffer einreiben. In einen Bräter Butterschmalz erhitzen und Filet unter ständigen wenden gut anbräunen, mit Burgunder ablöschen, danach Orangensaft dazu gießen, zugedeckt den Bräter in den vor geheizten Ofen schieben und bei mittlerer Hitze fertig garen, dabei immer wieder mit Bratenfond das Filet beträufeln, evtl. etwas Flüssigkeit hinzu gießen. Das fertige Filet aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln und im Backofen warm halten.

Dann in den Bratenfond die in Scheiben geschnittenen Orangen geben, Sahne einrühren und mit Süßstoff abschmecken, noch einige Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.

Zum Schluss das Filet in fingerdicke Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten, Soße darüber geben, mit Orangenscheiben garnieren, dann noch Pistazienkerne darüber streuen und mit Kroketten servieren.