Schweinemedaillons im Schinkenmantel

Zutaten:
2 Champignons, 200 g Schweinefilet, Pfeffer, Salz, 6 dünne Scheiben roher Schinken, 2 EL geriebener Parmesan, 1 Beutel Pfanni-Püree, 2 EL Öl, 2 EL süße Sahne, 6 Salbeiblätter, 1 Beutel Lauchzwiebeln mit Speck, ½ EL Balsamico-Essig

Zubereitung:
Champignons putzen (nicht waschen), in Scheiben schneiden.

Das Schweinefilet in 6 dünne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Die einzelnen Medaillons mit Champignonscheiben belegen, darüber ein Salbeiblatt legen.
Mit einer Scheibe rohen Schinken das belegte Medaillon umwickeln.

Öl erhitzen, die Schweinemedaillons etwa 3 Minuten unter Wenden anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Bratsatz mit wenig Wasser lösen, ½ EL Balsamico-Essig beifügen. Süße Sahne unterrühren, kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken.

Medaillons mit Kartoffelpüree servieren.