Schweinshaxen mit Sellerie Salat

Zutaten:
2 – 3 mittlere Schweinshaxen, ca. 2 ½ L Wasser, 1 – 2 Würfel Fleischbrühe, frische gemahlenen schwarzen Pfeffer, etwas Salz, 2 Karotten, 1 kleine Knolle Sellerie, ½ Bund frische glatte Petersilie, 1 Schuss Weinessig und Öl, 1 kleine Stange Porree, 2 EL Butterschmalz.

Zubereitung:
Zuerst Wasser zum kochen bringen, Brühwürfel darin auflösen, danach die gewaschenen Schweinshaxen hinein geben und gut 25 Minuten köcheln lassen, dann heraus nehmen und die Schwarten kreuzweise einschneiden. Nebenbei Karotten schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden, Sellerie schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden, Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken, Porree putzen, der Länge nach halbieren, in feine Halbringe schneiden. Die vor gekochten Schweinshaxen mit Salz und Pfeffer würzen, dann Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Schweinhaxen hinein legen, Petersilie, Porree, Karotten dazu geben, mit etwas Brühe aufgießen und im Backofen auf höchster Stufe gut 50Minuten knusprig braten. Ab und zu mit etwas Brühe begießen.

Währenddessen Selleriescheiben in der restlichen Brühe weich dünsten, danach abseihen und den noch warmen Sellerie in eine Schale geben, mit Salz, Pfeffer würzen und mit Essig und Öl beträufeln, danach durchziehen lassen.