Würziges Gulasch vom Herz

Zutaten:
1 kg küchenfertiges Schweineherz, 250 g geräucherte Speckwürfel, 1 TL Schweineschmalz, 3 – 4 Gemüsezwiebeln, 2 – 3 Knoblauchzehen, 3 Fleischtomaten, je 1 kleine Dose Gemüsemais und Kidney Bohnen, etwas Kräutersalz, frisch gemahlenen bunten Pfeffer, ca. 1/8 L Fleischbrühe, 1 – 2 Schnapsgläser Cognac, 1 kräftigen Schuss trockenen Rotwein, ½ Bund frische glatte Petersilie, 1 – 2 EL Speisestärke.

Zubereitung:
Als erstes das Herz in gleichmäßige Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, danach mit Wasser bedecken und ca. 20 Minuten darin wässern, dann abseihen und abtropfen lassen. Währenddessen Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden, Knoblauch häuten und fein hacken, Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken, Tomaten kurz blanchieren, häuten und in grobe Stücke schneiden, Gemüsemais abseihen, Kidney Bohnen ebenfalls abseihen, dabei die Flüssigkeit auffangen.

Danach in einem feuerfesten Topf Schmalz erhitzen, Speckwürfel hinein geben, kurz durchschwenken, dann Herz, Zwiebel und Knoblauch dazu, alles gut anschwitzen und mit aufgefangener Flüssigkeit ablöschen, danach mit Pfeffer und Kräutersalz würzen, mit Brühe aufgießen und zugedeckt gut 1 Stunde dünsten lassen, kurz vor Ende der Garzeit, Mais, Kidney Bohnen, Tomaten und Petersilie hinzu geben, mit Cognac und Rotwein verfeinern. Vor dem anrichten noch mit angerührter Speisestärke das Gulasch etwas andicken.