Südlicher Kasslerbraten
Südlicher Kasslerbraten zubereiten
Zutaten:
Ca. 1 ½ kg schweres Kassler ohne Knochen, 1 kleine Dose Ananasscheiben, ca. 1 Becher süße Sahne, 2 EL gutes Schmalz, 2 – 3 junge Karotten, 1 große Fleischtomate, 2 kleine Schalotten, 1 fingerdicke Scheibe Sellerie, 1 – 2 EL Stärkemehl, etwas Salz.
Zubereitung:
Zuerst die Ananas aus dem Saft nehmen und bei Seite stellen, dann in einer Kasserolle Schmalz leicht erhitzen und das Fleisch darin auf allen Seiten kurz anschwitzen, danach das Fleisch mit Ananassaft einpinseln. Das Fleisch in den vor geheizten Backen schieben und bei mittlerer Hitze gut 30 Minuten schmoren lassen. Währenddessen Karotten schälen, Schalotten häuten und halbieren, Sellerie schälen und in grobe Würfel schneiden, Tomate waschen Achteln.
Nach ca. der Hälfte der Schmorzeit das vor bereitete Gemüse zum Fleisch geben und mitschmoren lassen, dabei etwas Flüssigkeit zugießen. Nach den schmoren das Fleisch heraus nehmen und in Alufolie wickeln, danach nur noch im Ofen warm halten. Anschließend den Bratenfond mit dem restlichen Ananassaft loskochen, dann Stärkemehl mit der Sahne verrühren und damit den Bratenfond binden, danach mit Salz abschmecken, danach die Soße durch ein Spitzsieb streichen. Fleisch auf eine vor gewärmte Platte anrichten und mit den Ananasscheiben belegen, Soße extra dazu reichen.