Ente Badensia
Ente Badensia (für 4 Portionen)
Zutaten:
1 ganze küchenfertige Ente, ca. 1500- 1700 g, 1 TL Spitze getrockneter Thymian, Salz, Pfeffer, 3 geriebene Körner Piment, 1 altes Brötchen, 2 Äpfel, 1 Bio Ei, 40 g Rosinen, 4 EL frische gehackte Petersilie, 125 ml Kochsahne, 4 cl Zwetschengenwasser oder Kirschwasser, 8 EL Himbeer- oder Johannisbeergelee, 2 EL Butter
Zubereitung:
Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Das Brötchen in Milch einweichen und ausdrücken. Einen Apfel schälen, entkernen und grob raspeln. Beides mit Ei, Petersilie und Rosinen mischen und pikant mit Salz, Piment und Pfeffer abschmecken. Die Ente waschen, trocknen und von innen austupfen. Die Masse in die Ente hin geben und mit Küchengarn verschließen. Alternativ hilft ein Holzstäbchen. Die Ente in einen Bräter geben, mit ca. 250 ml kochendem Wasser übergießen und 1,5 – 2 Stunden im Backofen braten. Dabei alle 10 Minuten mit dem Bratenfond übergießen.
Die Ente herausnehmen und warm stellen. Den Fond mit der Sahne aufkochen und mit dem Kirschwasser abschmecken, ggf. eindicken. Die Äpfel in grobe Ringe schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Diese jetzt beidseitig in Butter andünsten und mit dem Gelee bedeckt zur Ente servieren.
Ein leckeres und festliches Gericht aus dem Badischen.