Fruchtige junge Ente

Zutaten:
1 küchenfertige 1 ½ kg frische Ente, Salz, bunten Pfeffer aus der Mühle, 1 kräftige Prise geschwefelten Rosmarin, 1 Dose Mischobst, 50 g fein gehackte geschälte Mandeln, 20 g Pinienkerne, 100 g Sultaninen, 1 – 2 EL Butterschmalz, ca. ¼ L heißen Wildfond, ½ P. Geflügelsoße, 1 Becher süße Sahne, 1 – 2 EL Creme fraiche, 2 EL Preiselbeeren aus dem Glas.

Zubereitung:
Die gewaschene Ente mit Küchenpapier abtupfen. Dann Salz, Pfeffer und Rosmarin vermischen und damit die Ente innen und außen etwas einreiben. Mischobst abseihen, dabei Fruchtsaft auffangen. Dann Mandeln. Mischobst, Pinienkerne und Sultaninen in eine Schüssel geben, das ganze mit etwas Fruchtsaft gut vermischen. Danach mit der Masse die Ente füllen und mit Küchengarn die Bauchhöhle verschließen.

In einen großen Bräter Butterschmalz erhitzen und darin die Ente auf allen Seiten etwas anbraten. Dann in den vor geheizten Backofen schieben, bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen. Während des Schmorens Wildfond und restlichen Fruchtsaft dazu gießen. Die fertige Ente heraus nehmen und im Backofen warm halten. In den Bratenfond Sahne und Creme fraiche einrühren, danach Geflügelsoße und Preiselbeeren unterrühren, danach die Soße etwas einreduzieren lassen.