Dänisches Gänseragout im Tontopf

Zutaten:
3 – 4 frische Gänsebrüste, etwas Gänseschmalz, 5 – 6 Schalotten, 4 – 5 große fest kochende Kartoffeln, 1 Bund frische junge Karotten, 1 kräftige Prise Selleriesalz, frisch gemahlenen Pfeffer, ca. ½ L heiße Gemüsebrühe, ½ Bund frische, glatte Petersilie.

Zubereitung:
Als erstes den Tontopf in kaltes Wasser legen und ca. 30 Minuten darin wässern, danach abtropfen lassen. Gänsebrüste kurz waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen, danach in Mundgerechte Stücke schneiden, Schalotten Haut abziehen und grob schneiden.

Anschließend Gänseschmalz in einer Kasserolle erhitzen und darin die Fleischstücke mit den Schalotten unter ständigen wenden gut anbraten. Nebenbei Kartoffeln und Karotten schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Dann Fleisch mit Gemüse in den Tontopf schichten, mit Selleriesalz und Pfeffer kräftig würzen, dann noch heiße Gemüsebrühe dazu gießen.

Ragout in den Backofen schieb und ca. 90 Minuten bei mittlerer Hitze fertig garen. (Ofen nicht vorheizen). Währenddessen Petersilie waschen, trocken schütteln und fein haken.

Vor dem anrichten Petersilie über das Ragout streuen, evtl. noch etwas nachwürzen und mit frisch gebackenen Weißbrot servieren.