Geflügelsalat Brasilien

Zutaten:
1 großes Suppenhuhn, ca. 1 ½ L Wasser, Salz, 1 Dose Palmenherzen, 1 Dose Artischockenherzen, 10 – 15 gefüllte Oliven, 2 – 3 EL geraspelte Kokosflocken.
Außerdem:
Ca. ¼ Glas Salatmayonnaise, 4 – 6 EL süße Sahne, 1 kräftigen Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer etwas flüssigen Süßstoff, 3 – 4 gekochte Eier, 6 – 8 Sardellenfilets, einige Salatblätter nach Belieben, 1 – 2 EL frisch gehackte Kräuter nach Belieben.

Zubereitung:
Das küchenfertige Suppenhuhn in einen großen Topf geben, mit Wasser auffüllen, Salz dazu und gut 1 ½ Stunden bei mäßiger Hitze zugedeckt köcheln lassen. Das fertige Huhn aus der Brühe nehmen, Haut abziehen, Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden.

Dann die abgetropften Palmen und Artischockenherzen und Oliven in eine Schüssel geben, Kokosraspeln und Fleisch dazu, alles leicht vermengen. Danach die Sahne in einen Behälter geben, mit dem Schneebesen etwas aufschlagen, dann Mayonnaise leicht unterschlagen, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazu, mit Süßstoff abschmecken, dann die Marinade zur Fleischmischung geben, alles gut verrühren. Dann kleine Schalen mit Salatblättern auslegen, Geflügelsalat darauf verteilen. anschließend Eier schälen, in Viertel schneiden, Sardellenfilets abtropfen lassen und zu Röllchen formen.

Zum Schluss den Geflügelsalat mit den Eiervierteln und Sardellenröllchen garnieren, Kräuter noch darüber streuen und servieren. Dazu reicht man frisch geröstetes Körnerbrot.