Marinierte Putenbrust gegrillt
Marinierte Putenbrust mit Kürbiskernpaste
Zutaten:
Putenschnitzel, 3 EL Zitronensaft. ½ TL gemahlener Kümmel, 172 TL Cayennepfeffer, 80 ml Sonnenblumenöl,
Für die Kürbiskernpaste
2 EL Kürbiskerne, 50 ml Hühnerbrühe, ½ TL Anis, 3 Blätter Römersalat, eine Hand voll Kresse, etwas glatte Petersilie, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Öl, Salz
Zubereitung:
Einen Tag zuvor werden die Putenschnitzel mariniert. Dafür Zitronensaft, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Öl in einer Schüssel miteinander verrühren. Das Fleisch in einen fest verschließbaren Behälter legen und die Marinade darüber gießen. Das Fleisch einige Male darin wenden und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag wird die Kürbiskernpaste hergestellt. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und dann im Mixer zerhacken. Hühnerbrühe zugeben und vermischen. Der Anis wird ebenfalls ohne Fett in der Pfanne kurz angeröstet, damit sich der Geschmack besser entfaltet. Salatblätter, Kresse und Petersilie waschen, trockenschleudern und klein hacken. Ebenso Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken und dann mit einem EL Öl andünsten. Kürbiskerne, Anis, Salat, Kresse, und Petersilie fein pürieren und dann zu den gedünsteten Zwiebeln geben, das Ganze nochmals etwa 2 Minuten weiterdünsten, beiseite stellen.
Die Putenschnitzel aus der Marinade geben und auf dem Grill grillen, bis diese durch sind. Die Putenschnitzel werden zusammenmit der Kürbiskernpaste angerichtet.