Gemüse-Maronen-Gulasch
Gemüse-Maronen-Gulasch mit Gans
Zutaten:
300 g Zwiebeln, 600 g Gänsekeule, 800 ml Geflügelbrühe, 4 Möhren, 1 Zweig Rosmarin,
1 EL Mehl, 3 EL Öl, 1 EL Tomatenmark, 200 g geschälte gegarte Maronen, 250 ml Rotwein, je 100 g Bleichsellerie und Knollensellerie
Zubereitung:
Haut bei den Gänsekeulen abziehen, Fleisch in kleine Würfel schneiden. Öl erhitzen, Fleisch scharf anbraten.
Zwiebeln abziehen, würfeln, dem Fleisch zugeben, Tomatenmark mit einrühren. Die Mischung mit Mehl bestäuben, umrühren und mit Rotwein ablöschen. 800 ml Geflügelbrühe zugießen, bei geringer Hitze etwa 1 Std. köcheln lassen.
Sellerie putzen, Möhren abschaben, waschen, alles klein würfeln. Gemüse in wenig Öl andünsten. Rosmarin abspülen, trocken schütteln.
Möhren, Sellerie und die vorgegarten, geschälten Maronen dem Geflügelfleisch zugeben. Rosmarinzweig auf das Fleisch legen, alles nochmals bis zum Garende weiter köcheln.