Gockerl in Paprika
Gockerl in scharfer Paprika-Sahne-Sauce
Zutaten:
1 großes Gockerl, 2 – 3 EL Schmelzmargarine, 2 – 3 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, ca. 3 EL süßen Paprika, ca. 200 ml Hühnerbouillon, 1 – 2 EL Tomatenmark, etwas Stärkemehl, ca. 1 Becher Schlagrahm, Salz, weißen Pfeffer, 1 Prise Cayennepfeffer, 1 – 2 Msp. scharfen Paprika.
Zubereitung:
Das küchenfertige Gockerl in vier Teile zerlegen, dann mit Salz und weißen Pfeffer würzen und etwas ruhen lassen.
Schalotten und Knoblauch häuten und beides sehr fein hacken. In einer Kasserolle Schmelzfett erhitzen und darin die Fleischteile auf beiden Seiten gut anbraten, dann klein gehackte Schalotten und Knoblauch zugeben und mitschmoren lassen.
Danach das Fleisch mit Paprika bestäuben, mit heißer Hühnerbouillon ablöschen, Tomatenmark einrühren, kurz aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 50 Minuten zugedeckt garen.
Dann das fertig gegarte Fleisch aus dem Fond nehmen und warm stellen. Das Stärkemehl mit dem Schlagrahm verrühren und damit die Soße binden, mit Cayennepfeffer, Salz würzen, mit scharfen Paprika abschmecken. Das Gockerl auf Tellern anrichten, heiße Soße darüber gießen und mit Backofenpommes servieren.