Poularde, bäuerlich
Poularde auf bäuerliche Art
Zutaten:
1 küchenfertige Poularde, 3 EL flüssige kalte Butter, 1 Prise Kräutersalz, 1 kleine Knoblauchzehe, Pfeffer, 2 Msp. gerebelten Thymian, 1 Scheibe durchwachsenen Speck, 500 g kleine Schalotten, 500 g Möhren, etwas Margarine extra, ca. ½ L heiße Brühe, Soßenbinder.
Zubereitung:
Zuerst die flüssige Butter in einen Behälter geben und mit dem Schneebesen glattrühren, dann Kräutersalz, Pfeffer und Thymian zugeben, alles gut durchrühren und damit die gewaschene, trocken getupfte Poularde innen und außen gut damit bestreichen. Den Speck in kleine Würfel schneiden, Schalotten und Knoblauch häuten und grob schneiden, Möhren schälen und in nicht zu dünne Stifte schneiden.
In einen Bräter Margarine erhitzen und darin die Poularde auf allen Seiten gut anbraten, danach heraus nehmen. Die Speckwürfel in das restliche Bratfett geben, einige Minuten anrösten, Schalotten, Knoblauch und Möhren hinein geben, das Ganze einige Minuten gut anschmoren, dann mit Salz würzen.
Das Gemüse dann an den Rand des Bräters verteilen und in die Mitte die Poularde hinein legen, mit heißer Brühe aufgießen, zugedeckt im vor geheizten Backofen bei 220° C gut 1 ¼ Stunden schmoren lassen.
Kurz vor Ende der Garzeit den Deckel entfernen und Poularde knusprig werden lassen. Dann Poularde heraus nehmen und mit dem Gemüse auf eine vor gewärmte Platte anrichten.
Bratenfond mit Soßenbinder eindicken, abschmecken und extra zum Fleisch und Gemüse reichen.