Hähnchenbrust unter Mozzarella

Zutaten:
4 Hähnchenbrustfilets, 700 g Tomaten, 2 Zwiebeln, 50 g schwarze Oliven, 250 g Mozzarella, Salz, Pfeffer, 5 EL Olivenöl, 1 Bund Basilikum, 2 Knoblauchzehen

Zubereitung:
4 Portionsförmchen leicht ausfetten. Tomaten waschen, trocken tupfen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in die Förmchen legen, würzen. Hähnchenbrustfilets waschen, trocknen und beiseite stellen.

Die geschälten Zwiebeln hacken, Knoblauchzehen pressen und über die Tomatenscheiben geben. In heißem Öl die Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten anbraten, mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle bestreuen und in die Portionspfännchen legen.

Basilikum waschen, trocken schütteln und fein schneiden (einige Blättchen zurückbehalten). Die entsteinten Oliven und zerkleinertes Basilikum auf das Fleisch geben. Mozzarella in gleichmäßige Scheiben schneiden und auf die Hähnchenbrustfilets legen. Ca. 15 Minuten bei 200°C überbacken, anschließend mit Basilikumblättchen garnieren.

Serviervorschlag / Anlaß:
Dazu paßt Reis, Pasta oder ein leckeres Ciabatta.

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