Hähnchenfilet - Spargelgratin
Hähnchenfilet - Spargelgratin (für 4 Personen)
Zutaten:
750 junge Kartoffeln, 1 Kg weißer Spargel, Salz, Zucker, 50 g Butter, ca. 600 g Hähnchen Innenfilets, 3 EL Butteröl, bunter Pfeffer aus der Mühle, 150 g Emmentaler, 30 g Mehl, 125 ml Kochsahne, Kräuter zum garnieren
Zubereitung:
Pellkartoffeln kochen. Spargel schälen, Enden abschneiden, in Stücke schneiden und in Salzwasser (mit etwas Zucker und Butter) ca. 20 Minuten kochen.
Die Filets säubern, trocknen und von jeder Seite in heißem Öl ca. 4 Minuten braten, erst danach salzen und pfeffern und in Stücke schneiden.
Kartoffel pellen und in Scheiben schneiden. Spargel entnehmen und ca. 150 ml Spargelwasser zurück behalten. Rest der Butter schmelzen, Mehl anschwitzen und mit Sahne und Spargelfond aufgießen, aufkochen, salzen, pfeffern und gut die Hälfte vom geriebenen Emmentaler darin schmelzen lassen.
Filets, Kartoffeln und Spargel in eine feuerfeste Schale geben, mit der Sauce übergießen und mit dem restlichen Käse bedecken. Im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad ca. 20 Minuten überbacken.
Dazu schmeckt trockener Weißwein.