Mediterraner Spargelsalat
Mediterranen Spargelsalat zubereiten
Zutaten:
1 kg Spargel, 1 Zitrone, 1 Teelöffel Rosmarin, 1 Teelöffel Honig, 300 g Radieschen, 400 g Tomaten, 1 Romanasalat, 70 g Ziegenschnittkäse, 2 Esslöffel Pinienkerne, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Spargel gut schälen, um ihn danach in mundgerechte Stücke zu scheiden. Den Spargel dann in Salzwasser ca. 5 – 10 Minuten garen, abgießen und 150 ml von dem Spargelsud auffangen.
Die Zitronenschale abreiben und anschließend die Zitrone auspressen. Mit dem Rosmarin, Honig und Spargelsud zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Die Radieschen in Scheiben schneiden und den Salat so zupfen, dass mundgerechte Stücke entstehen und dann mit dem Spargel verrühren. Der Ziegenkäse wird zerbröselt und über den Salat gegeben und anschließend mit dem Dressing versehen. Alles gut durchmischen und auf tiefen Tellern anrichten. Nun noch die Pinienkerne auf den Salat geben und servieren.
Hierzu passen am besten ein frischgebackenes Ciabatta und Mineralwasser.