Gratinierter Spargel mit Kartoffeln

Zutaten:
500 g Frühkartoffeln, 1 kg gemischten Spargel, 1 El Butter, 1 Prise Zucker und Salz, etwas neutrales Öl, 1 – 2 Schalotten, 200 g gekochten Schinken, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 Tasse frisch gehackte Kräuter aus Schnittlauch Kresse und Kerbel, 1 Becher Sauerrahm, 50 g geriebenen Käse.

Zubereitung:
Die gut gewaschenen, gebürsteten Kartoffeln einzeln in Alufolie wickeln, dann auf ein Backblech setzen und bei 180° C ca. 25 Minuten backen, ab und zu mit einer dünnen Stricknadel eine Garprobe machen.

Den weißen Spargel schälen, den grünen Spargel unten etwas nach schneiden. In einen Spargeltopf Wasser, Zucker, Butter und Salz hinein geben und darin zuerst den weißen Spargel, danach den grünen Spargel bissfest garen. Den abgetropften Spargel dann in eine aus gebutterter Auflaufform schichten.

In einer Pfanne Öl erhitzen und darin die Klein gewürfelten Schalotten anschwitzen, kleingeschnittenen Schinken hinzu geben, danach die in Röllchen geschnittenen Frühlingszwiebeln dazu und kurz mit anbraten, danach über den Spargel verteilen.

Zum Schluss Sauerrahm mit etwas Spargelsud glattrühren, Käse und Kräuter unterrühren dann gleichmäßig über den Spargel streichen und ca. 10 bei mittlerer Hitze überbacken.

Den Spargel auf Tellern anrichten, die Kartoffeln aus der Alufolie nehmen und mit der Schale servieren.