Spinat mit Spiegeleiern

Zutaten:
500 g Spinat, 1 EL Sahne, 1 EL Sonnenblumenöl, 1 Zwiebel, 1 TL vegetarische Gemüsebrühe, Salz, 2 Eier

Zubereitung:
Der Spinat wird gewaschen und verlesen, dann zum Abtropfen in ein Sieb gegeben. Danach den Spinat klein schneiden oder grob hacken. Die Zwiebel wird geschält und in kleine Würfel geschnitten. 1 TL von dem Öl in einem Topf heiß werden lassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, dann den Spinat hinzufügen und bei geringer Wärmezufuhr 4 Minuten garen. Danach wird der Spinat nach Belieben püriert und mit der Sahne verrührt sowie mit Brühe gewürzt. In dem übrigen Öl die Eier braten und mit Salz würzen.

Eier und Spinat auf einem Teller anrichten und servieren. Der frische Spinat kann auch durch tiefgekühlten Spinat ersetzt werden, das verkürzt die Zubereitungszeit. Verwendet wird entweder junger Blattspinat oder Würzspinat.

Ein traditionelles Essen zu Gründonnerstag.