Zucchinispagetti mit Pfifferlingen

Zutaten:
150 g Pfifferlinge, 1 Zwiebel, 2 möglichst gerade gewachsene Zucchini, 4 EL Öl, Salz, Pfeffer, Petersilie (frisch oder Tiefkühlware), 250 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:
Die Zwiebel wird geschält und gehackt. Die Pfifferlinge sauber bürsten, wenn nötig waschen und große Pilze klein schneiden. Die Petersilie wird gewaschen, trocken geschüttelt und gehackt. Die Zucchinis schälen und entweder von Hand oder mit einer Gemüsespagettimaschine zu langen Spagettis schneiden.

Die Hälfte der Zwiebel wird in etwas Öl angeschwitzt, bevor die Zucchinistreifen dazu gegeben werden. Mit einem Teil der Brühe ablöschen und weiter köcheln lassen.

In der Zwischenzeit kann in einer zweiten Pfanne schon einmal das restliche Öl erhitzt werden. Darin werden zunächst die übrig gebliebenen Zwiebelwürfel und danach die Pfifferlinge gebraten. Die restliche Gemüsebrühe hinzugeben und mit den Gewürzen sowie der gehackten Petersilie abschmecken.

Serviervorschlag / Anlaß:
Die Zucchinispagetti werden auf Teller verteilt und die Pilze darüber gegeben.

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