Gefrorener Himbeer-Traum

Zutaten:
600g frische Himbeeren, 120g Kuvertüre (zartbitter), 200g Schokoladenkekse, 1 Vanille-Schote, 4 EL Himbeerschnaps, 8 Eier, 4 Blatt Gelatine (weiß), 800ml süßen Bio-Rahm, 250g Zucker

Zubereitung:
Die Himbeeren waschen und Putzen. 12 Früchte für die Dekoration in den Kühlschrank legen. 6 Eier trennen. 2 Eiweiß mit 50g Zucker zu schnittfestem Schnee aufschlagen. Den süßen Rahm in ein hohes Rührgefäß geben und aufschlagen.

Die Vanille-Schote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Die Schokoladenkekse klein bröseln. Die Kuvertüre klein hacken und im Wasserbad schmelzen. Keksbrösel mit der geschmolzenen Kuvertüre mischen. Eine kleine Springform mit Backpapier auslegen.

Den Teig in die Form geben und zu einem Boden glatt drücken. Den Boden fest werden lassen. Die Himbeeren in einen Topf geben. 2 EL Himbeerschnaps zugeben und die Masse zum Kochen bringen. Anschließend die Beeren mit dem Mixstab pürieren.

Zwei ganze Eier, Vanille-Mark, Eigelbe und den restlichen Zucker in eine Schüssel geben und zu einer cremigen Masse schlagen. Die Gelatine-Blätter in kaltem Wasser einweichen. Die eingeweichten Blätter ausdrücke und in wenig heißem Wasser auflösen. Anschließend die Gelatine unter die Vanille-Ei-Mischung rühren. Die Mischung halbieren.

Eine Hälfte mit dem Himbeermus mischen. Die andere Hälfte mit dem restlichen Himbeerschnaps mischen. Jeweils die Hälfte der Schlagsahne und des Eischnees unter die beiden Massen mischen. Die helle Masse auf den ausgehärteten Tortenboden geben und glatt streichen. Die Torte für 1 Stunde in das Gefrierfach stellen.

Dann die Himbeermasse glatt aufstreichen und wieder für 1 Stunde in das Gefrierfach stellen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Die Himbeertorte mit den Himbeeren und nach Belieben mit Schlagsahne und Schokoladenraspeln verzieren. Kühl servieren! Eine leckere Idee für heiße Sommertage!

Dieses Rezept ist natürlich auch veränderbar - wir freuen uns auf ihren Vorschlag oder ihre Variante.