Rhabarber Fruchtsülze

Zutaten:
500 g Rhabarber, 100 g flüssigen Akazienhonig, 150 g Erdbeersirup, 250 g frische Erdbeeren, 250 g Himbeeren, ca. 200 ml roten Traubensaft, 8 Blatt helle Gelatine, 2 Becher süßen Schlagrahm, 2 – 3 EL gehackte Pistazien.

Zubereitung:
Den gewaschenen Rhabarber schälen und in gleich große Stücken schneiden, die Rhabarberstückchen in eine Auflaufform schichten, dann Honig und Sirup darüber verteilen, den Rhabarber bei 200° C ca. 20 Minuten im vor geheizten Ofen bissfest garen.

Währenddessen Erdbeeren putzen, leicht waschen, abtropfen lassen und halbieren, Himbeeren kurz abbrausen und abtropfen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, danach ausdrücken und im Wasserbad auflösen. Den fertigen Rhabarber vorsichtig mit einer Siebkelle aus der Flüssigkeit heraus heben. Die Gar Flüssigkeit in einen Behälter geben, Traubensaft dazu, dann mit dem Schneebesen die aufgelöste Gelatine darunter rühren. Mit dieser Masse eine Kastenform ausgießen, dann die Kastenform in den Kühlschrank stellen. Hat sich die Flüssigkeit in der Form gefestigt, den Rhabarber einschichten, etwas von der restlichen Gelatinemasse darüber geben, dann Erdbeeren und Himbeeren darauf verteilen, so fortfahren bis alle Früchte auf gebraucht sind. Danach das ganze im Kühlschrank über Nacht kühlen lassen.

Vor dem servieren Sahne steif schlagen, Fruchtsülze in Scheiben schneiden und mit der Sahne anrichten und mit Pistazien garnieren.