Kichererbsen-Salat

Zutaten:
1 Dose Kichererbsen, 2 Tomaten, 1 rote Zwiebel, 6 ungegarte Riesengarnelen, 2 EL Apfelsaft, 2 EL Sherryessig, 2 EL Olivenöl, 1 El Dijon-Senf körnig, 2 EL italienische Kräuter (TK-Ware), 4 Stängel Salbei, ¼ Zitrone, Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Kichererbsen werden zum Abtropfen in ein Sieb gegeben. Aus dem Apfelsaft, dem Essig, dem Senf, 1 El Öl, Pfeffer und Salz eine Vinaigrette herstellen. Dann die Kichererbsen sowie die Kräuter mit der Vinaigrette mischen. Die Zwiebel wird geschält und in dünne Ringe geschnitten, dann ebenfalls untergemischt. Die Salbeistängel waschen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen,. Das übrige Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Garnelen sowie den Salbei darin garen, dabei mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Die Tomaten waschen, den grünen Stielansatz entfernen und in Scheiben schneiden.

Die Tomatenscheiben, den Kichererbsensalat und die Garnelen auf zwei Tellern anrichten, den Bratsud der Garnelen darüber träufeln und servieren. Dazu Knäckebrot oder geröstetes Vollkorntoast reichen.