Kürbis-Salat
Kürbis-Salat vom Butternuss-Kürbis
Zutaten für 4 Personen:
1 Butternuss-Kürbis (ca. 500 – 700 Gramm), 2 große Gemüsezwiebeln, 150 Gramm getrocknete Tomaten, ½ Liter Gemüsebrühe, 1/8 Liter Apfel-Balsamico, 1/8 Liter Olivenöl, 1 Esslöffel Italienische Kräutermischung, 2 Teelöffel Senf, 1 Teelöffel Ketchup, 1 – 2 Prisen Pfeffer und Salz
Zubereitung:
Den Butternuss-Kürbis schälen und das Kürbisfleisch in feine Streifen schneiden (Küchenmaschine oder Reibe/á la Julienne). Die Gemüsezwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden anschließend die getrockneten Tomaten in sehr feine Stückchen schneiden. Alles zusammen in eine Salatschüssel geben und mischen.
Die Brühe in einen Topf geben, erhitzen und noch heiß über das Gemüse geben. So wird der Kürbis etwas weicher und die Zwiebeln werden bekömmlicher. Wenn es sich etwas abgekühlt hat, den Balsamico und das Öl hinzu geben. Gut verrühren und anschließend die italienischen Kräuter zugeben. Den Ketchup und den Senf ebenso zum Dressing geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am besten 1 Stunde lang durchziehen lassen und dann nochmals abschmecken!
Tipp: eignet sich ideal als winterlicher Salat und ist sehr preiswert.