Salat mit Kidneybohnen und Schafskäse

Zutaten:
150 g Kidneybohnen (Konserve), 25 g Schafskäse, 1 TL Olivenöl, 1 EL Balsamico-Essig, 1 Bund Petersilie, 1 Zwiebel, ½ Kästchen Kresse, 1 Tomate, je ¼ TL Meerrettich und Senf, Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Die Bohnen werden in ein Sieb gegeben, abgespült und zum Abtropfen beiseite gestellt. Die Tomate wird gehäutet, entkernt und in kleine Würfel geschnitten. Der Schafskäse wird in Streifen oder Würfel geschnitten, die Zwiebel schälen und hacken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken, dann mit den übrigen Zutaten zu einem Dressing verschlagen. Das Gemüse und den Schafskäse mit dem Dressing vermengen und den Salat etwa zwei Stunden ziehen lassen.

Den Salat auf einem Teller anrichten und Baguette oder Vollkorntoast dazu servieren. Anstelle der Bohnen kann auch Thunfisch verwendet werden.