Salat mit Speck und Bohnen
Salat mit Speck und Bohnen servieren
Zutaten:
2 Zwiebeln, 4 EL Essig, 4 EL Öl, 4 hart gekochte Eier, 400 g gekochte grüne Bohnen, 4 Scheiben Schinkenspeck, 800 g gegarte Kartoffeln (festkochende, z. B. Hansa), Salz, Pfeffer aus der Mühle, frische Kresse, 1/8 l Gemüsebrühe
Zubereitung:
Bohnen in Stücke schneiden, Kartoffeln pellen, in gleichmäßige Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, klein würfeln. Kartoffelscheiben und Bohnen vermengen. Schinkenspeck würfeln, ohne Fettzugabe in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Kross gebratene Speckwürfelchen und Zwiebeln unter die Kartoffel-Bohnen-Mischung heben.
Hart gekochte Eier abpellen, halbieren, beiseite legen. Essig, Gemüsebrühe aufkochen, salzen, mit Pfeffer aus der Mühle würzen, Öl zufügen. Die Salatsoße über den Kartoffelsalat gießen, sorgsam vermengen. Kartoffelsalat auf einzelnen Tellern anrichten, mit Eierhälften garnieren und frischer Kresse bestreut servieren.