Schwäbischer Kartoffelsalat
Schwäbischer Kartoffelsalat mit Speck
Zutaten:
1 Zwiebel, 1 kg Kartoffeln (festkochende z. B. Cilena), Schnittlauch, 6 EL Öl, Salz, 125 g Bacon (Frühstücksspeck), 3 EL Weinessig, ¼ l Brühe, weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Kartoffeln gründlich waschen, ggf. abbürsten, etwa 20 Min. kochen, abgießen, ausdampfen, pellen, abkühlen lassen, in dünne Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben in eine größere Salatschüssel geben. Zwiebel abziehen, fein hacken.
Bacon in Würfelchen schneiden, in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe kross braten.
Zwiebelwürfelchen, Öl, Brühe, Salz, Pfeffer aus der Mühle vermengen. Zutaten zu einer Marinade verrühren. Marinade langsam über die Kartoffelscheiben gießen, Speckwürfelchen unterheben, alles gründlich, aber behutsam vermischen. Kartoffelsalat bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Schnittlauch waschen, trocken schwenken, in Röllchen schneiden.
Schwäbischen Kartoffelsalat auf Portionstellern anrichten, mit frischen Schnittlauchröllchen bestreuen, servieren.