Traumsalat a la Italia

Zutaten:
400 g gedünstetes Kalbfleisch, 150 g gekochte Ochsenzunge, 4 Matjesfilets, 5 Essiggurken, 2 – 3 Boskop, je ½ Glas eingelegte Selleriescheiben und Karottenwürfel, 1 Dose Erbsen, 500 g mehlig kochende Kartoffeln, 4 Schalotten, gut ¼ L heiße Gemüsebrühe, etwas Weinessig, Salz, 2 – 3 Tropfen flüssigen Süßstoff, 1 TL mittelscharfen Senf, etwas Salatmayonnaise.

Zubereitung:
Zuerst die Kartoffeln im Dämpfer weich garen, danach heiß pellen und in feine Scheiben schneiden. Währenddessen Schalotten häuten und fein hacken, Äpfel schälen und klein würfeln, Matjesfilets abtropfen lassen und in Streifen schneiden Gurken grob hacken, Ochsenzunge und Fleisch in Streifen schneiden, Sellerie, Karotten und Erbsen gut abtropfen lassen.

Dann das ganze in eine große Schüssel geben, dann die vor bereiteten abgekühlten Kartoffeln dazu geben, alles leicht vermengen. Zum Schluss aus Brühe, Essig, Salz, Mayonnaise und Senf ein Dressing herstellen, mit Süßstoff abschmecken und in die Schüssel geben, danach den Salat gut durchmischen und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.