Mango-Bohnen-Salat
Mango-Bohnen-Salat zubereiten
Zutaten:
1 Mango, 1 Dose Kidneybohnen, 2 Frühlingszwiebeln, 1 rote Chilischote, 2 EL Limettensaft, 4 Stängel Minze, 1 EL Olivenöl, Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Die Bohnen werden in ein Sieb gegeben, gründlich abgebraust und zum Abtropfen zur Seite gestellt. Die Mango wird geschält und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke geschnitten.
Die Frühlingszwiebeln werden gewaschen, geputzt und in Ringe geschnitten. Die Chili wird gewaschen, entkernt und gehackt. Die Minze wird gewaschen, trocken geschüttelt und gehackt.
Ein Drittel der Mangowürfel in den Mixer geben und pürieren, dann Limettensaft, Pfeffer, Salz und Öl zufügen und alles zu einem Dressing aufschlagen. Die Salatzutaten in einer Schüssel mischen und das Dressing unterheben, ziehen lassen.
Den Salat auf zwei Tellern anrichten und mit frischer Minze garniert servieren. Dazu Vollkorntoast oder frisches Stangenweißbrot reichen.