Sülze selbst gemacht

Zutaten:
1 kg Schweineschulter, 1 kg Schweinepfoten, Wurzelgemüse ( Gelbe Rüben, Sellerie, Zwiebel, Petersiliewurzel ), 2 Lorbeerblätter, 5 Wachholderbeeren, Pfeffer, Salz, weißen Essigessenz, Wasser, 3 . 6 hart gekochte Eier, Essiggurken, Silberzwiebeln.

Zubereitung:
Zuerst in einem hohen Topf die Schweinepfoten mit kalten Wasser zusetzen, dann Gewürze und geputztes Wurzelwerk dazugeben und zum kochen bringen. Dann die Schweinschulter in die kochende Brühe geben, evtl. mit so viel Wasser auffüllen bis das Fleisch bedeckt ist, danach mit Salz und Essig abschmecken, zugedeckt ca. 2 Stunden köcheln lassen.

Danach das Fleisch heraus nehmen, den Sud abseihen und über Nacht kalt stellen.

Am nächsten Tag das Fleisch in Scheiben schneiden und mit den geviertelten Eiern, Silberzwiebeln und Essiggurken in tiefe Tellern verteilen.

Den Sud erhitzen, abschmecken, evtl. mit Essig, Salz nachwürzen, wird Essig dazugegeben unbedingt nochmals aufkochen lassen, da sonst der Sud beim erkalten nicht fest wird.

Zum Schluss den warmen Sud in die vorbereiteten Teller füllen, die Sülze im Kühlschrank erkalten lassen.

Dieses Rezept ist natürlich auch veränderbar - wir freuen uns auf ihren Vorschlag oder ihre Variante.