Pastete mit Kruste

Zutaten:
500 g Mehl, 250 g Butter oder Margarine, Salz, 2 Eier

1 Brötchen, 700 g Kaninchenfleisch, 200 g Schweinefleisch, 125 g Kaninchenleber, 100 g Räucherspeck, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 4 kleine Champignons, 2 EL fein gehackte Petersilie, 1 Ei, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Pasteten Gewürz, 2 EL Cognac

Fett für die Form, 1 Eigelb, 6 EL Johannisbeergelee, 4 EL Madeira

Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Butter in Flöckchen, Salz, Eier und 2 EL Wasser in die Vertiefung geben. Von der Mitte her rasch verkneten und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung das Brötchen in Wasser einweichen. Kaninchenfleisch, Schweinefleisch, Kaninchenleber und Speck durch den Fleischwolf drehen und in eine Schüssel geben. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. die Champignons säubern, putzen und klein schneiden.

Zwiebeln, Knoblauch und Champignons mit Petersilie, ausgedrücktem Brötchen, Ei, Pfeffer, Salz, Pasteten Gewürz und Cognac zum Fleisch geben und gut vermischen. Zwei Drittel des Teiges 5 Millimeter dick ausrollen.

Eine Kastenform einfetten, die ausgerollte Teigplatte hineingeben und einen Rand hochziehen. Die Fleischmasse gleichmäßig darauf verteilen. Den restlichen Teig ausrollen und als Decke auf die Fleischmasse legen. Mit den Teigresten hübsch verzieren und mit Eigelb bepinseln. Mehrere Löcher in die Teigdecke einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 1 Stunde und 10 Minuten backen.

Anschließend herausnehmen, Johannisbeergelee und Madeira verrühren und in die Teigöffnung gießen. Kalt stellen, damit das Gelee erstarren kann.

Serviervorschlag / Anlaß:
Die Pastete in Scheiben schneiden und mit frischem Baguette, Cumberlandsauce oder Cornichons servieren.

Kochrezepte sind Geschmackssache und bieten oft Varianten und Veränderungen, wir freuen uns auf ihren Kommentar zu diesem Rezept.