Spiegeleier-Gemüsepfanne
Spiegeleier-Gemüsepfanne Rezept
Zutaten:
1 rote Paprikaschote, 1 gelbe Paprikschote, 1 grüne Paprikaschote, 1 Fenchel (Knolle), 0,100 l Wasser 1/2 Packung TK-Erbsen (etwa 150 g), 60 g geräuchertes Bündle, 4-5 TL Sonnenblumenöl, 4-5 Eier, Pfeffer, Salz, frische, gehackte Petersilie
Zubereitung:
Die Paprikaschoten werden in kleine Würfel geschnitten, den Fenchel in feine SCheiben schneiden. Geräucherten Speck in feine Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne ausbraten lassen, danach herausnehmen.
Das Öl darin erhitzen und Paprika und Fenchel hineingeben. Unter Rühren das Gemüse etwas anbraten, danach Wasser hineingeben und zugedeckt etwa 12 Minuten weiterdünsten lassen.
Jetzt die aufgetauten Erbsen zusammen mit dem Speck hineingeben, alles noch weitere 4 Minuten garen lassen und mit den Gewürzen abschmecken.
Die Eier einzeln aufschlagen und gut verteilt in der Pfanne stocken lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Serviervorschlag:
Mit Kartoffelbrei serviert ein einfaches aber leckeres Gericht.
Empfehlung:
eine herzhafte Mahlzeit
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