Chicorée-Suppe

Zutaten:
1 Porreestange, 1 Zwiebel, 6 Chicorée, 20 g Butter, Meersalz, Pfeffer, Muskatnuss, 1 ½ l Geflügelbrühe, frischer Kerbel, Zweig Sellerie

Zubereitung:
Den Chicorée putzen. Die äußeren Blätter, wenn notwendig, entfernen. Die einzelnen Chicorée-Schoten halbieren und den Strunk keilförmig ausschneiden (hat einen bitteren Geschmack). Quer zur Blattrippe nun ca. 1 cm breite Streifen schneiden.

Zwiebel schälen, fein hacken. Die Porreestange putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Porree, Chicorée und Zwiebel in etwas ausgelassener Butter andünsten. Mit Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebener Muskatnuss würzen, umrühren und garen.

Kerbel und Sellerie waschen, trocken schwenken, klein hacken. Die Geflügelbrühe dem Gemüse zugießen, Sellerie beigeben. Die Chicorée-Gemüsemischung pürieren, nochmals abschmecken, eventuell nachwürzen. Vor dem Servieren die Chicorée-Suppe mit frisch gehacktem Kerbel bestreuen.