Frische Tomatensuppe mit Pfirsich

Zutaten:
3-4 frische Pfirsiche (es geht auch mit Pfirsichen aus dem Glas oder aus der Dose), 1 Kilo frische, aromatische Tomaten, ½ Kilo rote Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 mittelgroße Zucchini, 2 Stangen Lauch, 3 Esslöffel Öl, 1 Liter Gemüsebrühe (aus dem Glas oder Instant), 3 Esslöffel Tomatenmark (2-fach konzentriert aus der Dose), ¼ Liter Weißwein, ¼ Liter naturtrüber Apfelsaft, 1-2 Esslöffel gehackter, frischer Dill, 1 Esslöffel Sojasoße mild, Pfeffer, Salz, Prise Zucker, 1 Becher Schmand (250 Gramm)

Zubereitung:
Die Pfirsiche enthäuten und dann in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen. Die Tomaten in heißem Wasser kurz blanchieren und anschließend unter kalten Wasser abschrecken. Dann die Haut abziehen und den Strunken entfernen. Die Tomaten dann in kleine Stücke schneiden, dabei die Kerne und den Tomatensaft auffangen, durchsieben und nur den verbleibenden Saft zur Brühe hinzugeben. Die kleinen Tomatenstückchen separat in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und anschließend sehr fein hacken. Der Lauch muss sehr gut geputzt und gewaschen werden. Anschließend in feine Streifen schneiden. Die Zucchini werden geputzt, gewaschen und in kleine Würfel geschnitten. Das Öl in einen Suppentopf erhitzen und zuerst die Zwiebeln mit dem Knoblauch andünsten. Dann den Lauch zugeben. Dabei immer mal wieder umrühren. Nach ca. 5 Minuten alles mit dem Weißwein ablöschen und anschließend den Apfelsaft zugeben. Weiterhin umrühren.

In einer Extraschüssel das Tomatenmark mit etwas Sojasoße glattrühren und von der Brühe noch ein wenig dazu geben und anschließend zur Gemüsemischung. Wenn die Flüssigkeit etwas einreduziert ist, kann die Brühe nach und nach hinzu gegossen werden. Jetzt wird es Zeit die Zucchiniwürfel in die Suppe zu geben. Dann mit Dill, einer guten Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomatenstückchen und die Pfirsichstückchen kommen nun zur Suppe, aber bitte nicht mehr kochen. Die Suppe muss jetzt noch ca. 10 Minuten bei sehr schwacher Hitze durchziehen, dabei gelegentlich umrühren.

Serviert wird die Suppe mit einem Klecks Schmand in der Mitte des Tellers und mit etwas Dill bestreut. Hierzu passt hervorragend Baguette oder Knoblauchbaguette (frisch geröstet und mit Knoblauchbutter bestrichen).