Gurkensuppe (heiß oder kalt)

Zutaten:
¼ Salatgurke, 1 Zehe Knoblauch, 2 Scheiben Räucherlachs, 400 ml Gemüsebrühe, 1 TL Öl, 2 EL fettarmer Frischkäse, etwas Zitronensaft, Muskat, Pfeffer, Salz, 1 Scheibe Vollkornbrot

Zubereitung:
Die Gurke wird gewaschen und mit der Schale in Scheiben geschnitten. Der Knoblauch wird abgezogen und gehackt oder durch die Presse gedrückt. Das Öl heiß werden lassen und den Knoblauch und die Gurken darin anbraten, dann die Brühe angießen und erhitzen. Das Brot wird von der Rinde befreit, in Würfel geschnitten und in einer Pfanne ohne weitere Zugabe von Fett kross geröstet. Der Lachs wird in dünne Streifen geschnitten. Den Frischkäse und die Gewürze zu der Suppe geben und alles mit dem Pürierstab pürieren. Noch einmal kurz aufkochen lassen.

Die Suppe in einen Teller füllen und die Lachsstreifen sowie die Croûtons dazu servieren.