Kartoffel-Zucchini-Suppe

Zutaten:
200 g Kartoffeln, 1 kleine Zucchini, 1 Bund Suppengrün, 1 Zehe Knoblauch, 1 Zwiebel, 300 ml vegetarische Gemüsebrühe, 1 TL ÖL, 3 schwarze Oliven, ½ Bund Petersilie, 1 Msp. Safran

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und würfeln, das Suppengrün wird geputzt, gewaschen und ebenfalls in Würfel geschnitten. Die Zwiebel schälen und hacken, den Knoblauch abziehen und pressen.

Die Zucchini wird gewaschen, geputzt und der Länge nach durchgeschnitten, dann in Scheiben geschnitten. Das Öl heiß werden lassen und Knoblauch und Zwiebeln darin andünsten, dann das Suppengrün und die Kartoffeln zugeben, kurz anbraten und dann mit der Brühe ablöschen. Danach die Zucchinischeiben und den Safran zugeben und den Deckel auflegen. Bei geringer Wärmezufuhr eine Viertelstunde kochen.

Inzwischen wird die Petersilie gewaschen, trocken geschüttelt und gehackt. Die Oliven in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffel-Zucchini-Suppe in einen tiefen Teller füllen und mit den Olivenscheiben und der Petersilie bestreut servieren.