Kartoffelsuppe, Champignon
Kartoffelsuppe mit Champignons
Zutaten:
150 g Champignons, 700 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 800 ml Fleischbrühe, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Liebstöckel, Petersilie, 2 EL Butterschmalz, 175 g Frühstücksspeck, 120 ml Crème fraîche, 1 Bund Suppengrün
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen, möglichst in gleichmäßige Würfel schneiden. Knoblauchzehe und Zwiebel schälen, fein hacken. Suppengrün putzen, waschen, zerkleinern. Champignons putzen (kleinere Erdreste lassen sich sehr gut mit einem Bürstchen entfernen), danach vierteln.
Butterschmalz erhitzen, Kartoffeln Farbe nehmen lassen, die Champignonstücke zugeben. Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen unterheben. Unter Umrühren die heiße Fleischbrühe zugießen. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Liebstöckel würzen. Die Mischung leise köcheln lassen. Inzwischen die Petersilie waschen, trocken schwenken, fein hacken. Gewürfelten Frühstücksspeck kross braten.
Suppe pürieren, créme fraîche unterziehen, abschmecken. Die fertige Kartoffelsuppe mit Petersilie garnieren, die Speckwürfelchen zugeben.