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Kürbis-Cranberry-Suppe

Kürbis-Cranberry-Suppe zubereiten

Zutaten:
400 g Kürbis-Fruchtfleisch, 1 große Kartoffel, 1 Zwiebel, 2 EL Öl, ¾ Liter Gemüsebrühe, 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm), 1 Bund Frühlingszwiebeln (ersatzweise Schnittlauch), 100 g getrocknete Cranberries, 200 ml süße Sahne, frisch gepresster Saft von 2 Orangen, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Den Kürbis in Würfel schneiden, die Kartoffel schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. Zwiebel und Ingwer schälen, beides in feine Würfel schneiden. Das Öl erhitzen und das Gemüse sowie den Ingwer darin kurz andünsten, dann mit der Brühe ablöschen und ungefähr eine halbe Stunde bei geringer Hitze kochen.

Wenn das Gemüse gar ist, alles pürieren, dann die Cranberries und die Sahne zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals aufkochen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln waschen und zu feinen Röllchen schneiden. Zusammen mit dem Orangensaft kurz in der Suppe heiß werden lassen. Eventuell noch einmal abschmecken.

Serviervorschlag / Anlaß:
Am besten wird die Kürbis-Cranberry-Suppe stilecht in einem ausgehöhlten Kürbis serviert.

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