Kürbissuppe & Flusskrebsfleisch

Zutaten für 2 Personen:
500 Gramm Kürbisfleisch (Hokaido), 250 Gramm Möhren, 2 Gemüsezwiebeln, 3 Esslöffel Butter, 2 Teelöffel Tomatenmark, 1 Liter Gemüsebrühe, ¼ Liter Apfelsaft (naturtrüb), 4 – 5 cm frischen Ingwer (oder eingelegten Ingwer). 500 ml Kokosmilch, 2 Esslöffel Weißwein-Balsamico, 1 gehäuften Teelöffel Currypulver süß, 1 gehäuften Teelöffel Currypulver scharf, 1 gestrichenen Teelöffel Paprikapulver scharf, Ein Prise Koriander, eine Messerspitze Kerbel, Prise Zucker, Salz und Pfeffer, Flusskrebsfleisch (ca. 200 Gramm), 4 – 6 Esslöffel Kürbiskernöl.

Zubereitung:
Die Brühe mit dem Apfelsaft in einen Suppentopf geben, das Kürbisfleisch klein schneiden und in die Brühe geben. Anschließend die Möhren gut waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Möhrenwürfel dann zum Kürbisfleisch hinzugeben und gut umrühren. Die Gemüsezwiebeln schälen und in kleine Streifen schneiden, ebenso zur Suppe geben. Den frischen Ingwer schälen und fein hacken, danach in die Suppe geben. Die Butter ebenso in die Suppe. Alles zusammen ca. 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Danach den Weißwein-Balsamico zu der Suppe zugeben und alles mit dem Mixstab sehr gut durchpürieren. Danach die Gewürze hinzu geben und die Kokosmilch. Weitere 10 Minuten bei geringer Hitze die Suppe ziehen lassen. Das Flusskrebsfleisch aus der Packung entnehmen und gut waschen. Anschließend abtupfen und portionsweise in die Teller/Suppentassen geben. Anschließend kommt das Kürbiskernöl in die Suppe.

Tipp: Der Hokaido-Kürbis kann auch geöffnet und mit dem Kugelausstecher ausgehöhlt werden. Die Kugeln in der Gemüsebrühe vorgaren (al dente), dann hat die Suppe eine gute Einlage und es sieht sehr hübsch aus, mit den Kürbiskugeln. Hierzu mit etwa 300 Gramm mehr Kürbisfleisch rechnen. Sehr lecker ist hierzu frisches Baguette oder Ciabatta. Für Knoblauchfans kann auch 1 Knoblauchzehe zu den Zwiebeln dazu gegeben werden.