Soup á la navet
Soup á la navet (feine Suppe aus Steckrüben)
Zutaten:
1 mittelgroße Steckrübe, 2 Esslöffel Öl, 1 Bund frisches Suppengemüse (1/4 Sellerie, 1 Stange Lauch, 2 Möhren und ½ Bund glatte Petersilie), ½ bis ¾ Liter Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe (nach Gusto), 1 gestrichener Esslöffel Tomatenmark, ¼ Liter Orangensaft möglichst mit Fruchtfleisch, 50 Gramm Butter, 1 gute Prise Zucker, Salz und Pfeffer, 200 Gramm gegarte Pellkartoffeln (festkochend), 1 Becker Frischkäse (ca. 200 Gramm), 1 Becher saure Sahne (ca. 150 Gramm), 1 Bund krause Petersilie, Und erst am Schluss Muskatnuss (sonst wird es leicht bitter)
Zubereitung:
Die Steckrübe schälen, waschen und anschließend in kleine Würfel schneiden. Bei den gegarten Pellkartoffeln die Schale entfernen und anschließend in Würfel schneiden. Das Suppengemüse waschen, schälen und getrennt voneinander fein hacken (da es nacheinander zugegeben wird).
2 Esslöffel Öl in einem großen Suppentopf erhitzen, dann zuerst die gehackten Möhren dazu geben und rühren, anschließend die gehackte Sellerie hinzu und weiter umrühren. Danach noch den gehackten Lauch und die gehackte, glatte Petersilie zum angeschmorten Suppengemüse geben. Alles gut anbräunen und mit etwas Brühe (ganz knapper ¼ Liter) ablöschen. Weiterhin gut umrühren, bis die Brühe fast wieder verkocht ist. Jetzt mit dem Rest der Brühe dazu gegeben. Das Tomatenmark hinzugeben und gut in der Flüssigkeit auflösen. Die kleinen Steckrübenwürfel kommen jetzt hinzu und die Butter wird dazugegeben. Ungefähr 20 – 25 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
Anschließend nimmt man 1/3 der Gemüsemasse aus dem Topf und stellt sie warm. Die im Topf verbliebene Suppe, wird nun richtig gut durchpüriert und anschließend mit Zucker, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Jetzt den Orangensaft dazugeben und kurz aufwallen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren und die bei Seite gelegten Steckrübenwürfel wieder dazu geben. Die Kartoffelwürfel kommen ebenfalls hinzu. Alles zusammen 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, die Hitze reduzieren und anschließend den Frischkäse einrühren.
Die feine Suppe wird mit einem Sahnehäubchen aus geschlagener, saurer Sahne serviert und mit reichlich frischer, gehackter Petersilie und Muskatnuss bestreut.