Spargel-Mangold-Suppe

Zutaten:
1 Zitrone, 6 Zweige Minze, 100 g Schafskäse, 1 Esslöffel Olivenöl, 400 g grüner Spargel, 500 g Mangold, 2 Zwiebeln, 800 ml Gemüsebrühe, 100 g Ziegenfrischkäse, Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Zitronenschale abraspeln, die Frucht auspressen. Die Minze nun hacken und den Käse in feine Würfel schneiden. ½ Esslöffel Öl jetzt mit der Minze mischen und abschmecken. Den Spargel und Mangold waschen und klein schneiden, der Mangold kann auch gehackt werden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Restliches Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin anbraten, die Brühe hinzugeben und den Spargel und Mangold gleich im Nachhinein ebenfalls dazugeben. Alle nun circa 8 Minuten kochen lassen und anschließend mit dem Stabmixer pürieren.

Nun den Ziegenfrischkäse und den Schafskäse sowie den Zitronensaft hinzugeben und sofort anrichten.