Zwiebelsuppe "Paris"

Zutaten für 4 Personen:
100 Gramm Butter, 1 Kilo Speisezwiebeln, 6 rote Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, ½ Liter Weißwein lieblich, 1 Liter Brühe (Gemüsebrühe oder Rinderbrühe), 2 Bund Lauchzwiebeln, 2 Teelöffel Tomatenmark, 1 Bund frische Petersilie, Currypulver süß, Currypulver scharf, Prise Zucker, Pfeffer und Salz.

Zubereitung:
Die Zwiebeln (Speisezwiebeln und rote Zwiebeln) schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter im Suppentopf erhitzen und die Zwiebeln hineingeben. Schön glasig andünsten und gelegentlich umrühren. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse pressen und zu den Zwiebeln zugeben. Mit der Hälfte des Weißweins ablöschen. Anschließend mit der Brühe aufgießen und das Tomatenmark einrühren. Alles zusammen bei geringer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Anschließend den restlichen Weißwein zugeben. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in kleine Röllchen schneiden und zu der Suppe dazu. Nun mit dem Curry, der Prise Zucker, Pfeffer und Salz würzen. Anschließend die Petersilie waschen, putzen und dann sehr fein hacken.

Tipp: wenn die Suppe in Suppentassen serviert wird, kann ein mit Käse überbackener Toast als „Deckel“ sehr dekorativ wirken.