Fussili Carina

Zutaten:
65 g Fussili aus Hartweizen, 80 g Kirschtomaten, 1 kleine Zucchini, 3 EL Gemüsebrühe, 1 EL Pinienkerne, Salz, 1 TL Olivenöl, 1 TL italienische Gewürzmischung, 40 g roher Pfefferschinken, Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Parmesan

ZUbereitung:
Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.

In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben hobeln. In einer Pfanne das Öl heiß werden lassen und die Zucchinischeiben mit den Pinienkernen ungefähr 3 Minuten braten. Dann die Gewürzmischung, die Brühe und die Tomaten unterrühren und noch einmal 2 Minuten dünsten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Nudeln abtropfen lassen, den Schinken klein schneiden. Nudeln, Schinken und Gemüse vermischen und auf einen Teller geben. Mit dem Parmesan bestreuen.