Grüne Nudeln
Grüne Nudeln zubereiten
Zutaten:
150 g Hartweizengrieß, 150 g Mehl, drei Eier, ein gestrichener Teelöffel Salz, ein Esslöffel Öl, 300 g frischer Spinat
Zubereitung:
Der Spinat wird geputzt, gewaschen und zusammen mit 750 ml Wasser in einen Mixer gegeben und darin sehr fein püriert. Das Püree durch ein Tuch pressen und den dabei austretenden Saft in einem Topf auffangen. Die Flüssigkeit aufkochen und das gerinnende Blattgrün von der Oberfläche abschöpfen. Diesen Spinatschaum mit den Eigelben vermischen. Grieß, Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und leicht vermischen, dann die Eigelb-Spinat-Mischung, das Öl und die Eiweiße dazu geben und den Teig von Hand etwa 10 Minuten kneten.
Den Nudelteig in eine Nudelmaschine geben oder den Teig ausrollen und von Hand Nudeln schneiden. Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin so lange kochen, bis sie oben schwimmen.