Nudeln norddeutscher Art
Nudeln auf norddeutscher Art zubereiten
Zutaten:
320 g Nudeln, vier frische Heringe (jeweils 250 g), 800 g Spitzkohl, etwas Zitronensaft, 100 ml Gemüsebrühe, zwei Esslöffel Mehl, Salz, zwei Esslöffel Öl, 2 Schalotten, 400 ml Fischfond, zwei Esslöffel Paprikamark, zwei Esslöffel Tomatenmark, Pfeffer, Salz, ein Esslöffel Mehl, etwas Kerbel
Zubereitung:
Die Fische werden gewaschen, trocken getupft, mit Salz bestreut sowie mit Zitronensaft beträufelt. Danach ringsherum mit Mehl bestäuben. Der Kohl wird geputzt, gewaschen und in Streifen geschnitten. Die Brühe erhitzen und den Spitzkohl darin 5 Minuten kochen. Die Nudeln wie auf der Packung angegeben garen. Die Fische werden in dem restlichen Öl etwa 5 Minuten pro Seite gebraten. Die Schalotten werden geschält, gehackt und in einem Esslöffel heißem Öl angebraten. Mit dem Mehl anschwitzen und dann den Fischfond dazu gießen. Das Ganze wird aufgekocht und so lange gekocht, bis sich die Menge etwas reduziert hat. Danach wird die Sauce mit Paprikamark sowie Tomatenmark gebunden und mit Pfeffer und Salz gewürzt. Die gegarten Nudeln mit dem Kohl mischen, pfeffern und salzen.
Die Kohlnudeln wie die Fische auf vier Teller verteilen und mit gehacktem Kerbel bestreut servieren.