Pasta Carbonara con Spinaci

Zutaten:
250 g Zwiebeln, in dünne Streifen geschnitten, 150 g Bacon, 2 EL Pflanzencreme, 250 ml Cremefine mit Knoblauch und Zitronenthymian, 300 g Spinat (frisch oder tiefgekühlt), etwas Parmesan, 300 g Nudeln nach Wahl

Zubereitung:
Die Nudeln wie auf der Packung angegeben al dente kochen, danach abschütten und kurz abschrecken, um den Garvorgang zu unterbrechen. Inzwischen den Bacon in feine Würfel schneiden und ohne weitere Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten, in dem austretenden Fett die Zwiebeln mitbraten. Mit der Cremefine ablöschen und heiß werden lassen. In einem anderen Topf in der Pflanzencreme den geputzten und gewaschenen oder angetauten Spinat andünsten. Den Parmesan grob reiben.

In einer großen Schüssel die Nudeln mit der Sauce mischen, zum Schluss Spinat und Parmesan darüber verteilen. Das Rezept reicht für drei Personen. Wahlweise kann der Spinat auch weggelassen werden. Wer möchte, verfeinert die Sauce noch mit grob verschlagenem Ei, dieses langsam in die kochende Sauce geben, damit es stockt.