Rote Nudeln
Rote Nudeln zubereiten
Zutaten:
150 g Hartweizengrieß, 150 g Mehl, drei Eier, ein gestrichener Teelöffel Salz, ein Esslöffel Öl, eine Knolle Rote Bete
Zubereitung:
Die Rote Bete wird gewaschen und grob geraspelt. Dabei sollten Handschuhe getragen werden, da der Saft der Roten Bete stark abfärbt. Die Raspel werden in ein Tuch gegeben, ausgepresst und der austretende Saft wird aufgefangen. Grieß, Mehl und Salz werden in eine große Schüssel gegeben und vermischt. Die Eier werden getrennt, die Eigelbe werden mit dem Rote Betesaft verschlagen. Dann Eiweiß, Öl und Eigelbe zum Mehl geben und daraus einen geschmeidigen Nudelteig kneten. Wer von Hand knetet, sollte den Teig mindestens 10 Minuten bearbeiten.
Die Nudeln entweder in die Nudelmaschine geben oder ausrollen und von Hand schneiden. Danach in kochendem Salzwasser al dente kochen. Wenn es einmal schneller gehen soll, kann anstelle der frischen Roten Bete auch fertiger Rote Betesaft verwendet werden.