Scharfer Nudelsalat mit Gemüse

Zutaten:
200 g Nudeln nach Wahl, 80 g Zuckerschoten, 1 rote Paprika, 200 g Brokkoli, 100 g Mais (Konserve), 1 EL grüne Pfefferkörner, Salz, Zucker, 1 Bund Petersilie, 2 Zehen Knoblauch, 1 grüne Peperoni, 5 EL Öl, 1 TL Senfsamen, 6 EL Essig

Zubereitung:
Die Nudeln werden nach Packungsanweisung al dente gekocht, dann abgeschüttet. Der Brokkoli wird in Röschen geteilt und ungefähr 4 Minuten gekocht, die Zuckerschoten werden nach dem Putzen mit einer Prise Zucker ebenfalls blanchiert, ungefähr eine Minute. Die Paprika wird in Streifen geschnitten. Den Mais zum Abtropfen in ein Sieb geben, die Petersilie hacken, die Peperoni wird geputzt, entkernt und gewaschen, dann gehackt, der Knoblauch wird abgezogen und gepresst. Die Pfefferkörner werden leicht zerstoßen. Die Senfkörner werden in einer Pfanne so lange erhitzt, bis sie aufplatzen. Essig, Öl, Peperoni, Knoblauch, Petersilie, Pfefferkörner, Senf, Pfeffer , Salz und Zucker zu einem Dressing rühren und mit den Salatzutaten mischen, durchziehen lassen.

Den Salat auf vier Teller geben und servieren, eventuell mit einigen Petersilienblättchen garnieren.