Schlutzkrapfen
Schlutzkrapfen aus Südtirol
Zutaten:
- 400 g Mehl
- 300 g Sauerkraut
- 150 g Topfen (Quark)
- 4 Eier
- 75 g zerlassene Butter
- 1 mittlere Zwiebel
- 50 g Schweineschmalz
- Salz, weißer Pfeffer
- Zucker
- 1 Prise gemahlener Kümmel
- 1 Eigelb
- 80 g frisch geriebener Parmesan
- Mehl zum Ausrollen
Zubereitung:
Aus Mehl, Eiern, Salz und 25 g zerlassener Butter einen Nudelteig kneten und 25 Minuten ruhen lassen.
Die geschälte Zwiebel würfeln und im Schmalz glasig anbraten. Das klein geschnittene Sauerkraut unter Rühren darin andünsten. Abkühlen lassen und den abgetropften Topfen untermischen.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kümmel abschmecken.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen, Kreise von ca. 7 cm ausstechen und die Füllung in die Mitte geben. Den Teig mit verquirltem Eigelb bestreichen und zu "Halbmonden" zusammendrücken.
Die Schlutzkrapfen in reichlich kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen.
Serviervorschlag / Anlaß:
Mit der restlichen, leicht gebräunten Butter begießen und mit dem Parmesan bestreuen.
Alternative: Spinat anstatt Sauerkraut.
Region:
Südtirol
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Empfehlung:
Kochrezept
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