Spätzle im Eiermantel

Zutaten für die Spätzle:
4 Eier, 500 g Mehl, 2 EL Butter, 2 TL Salz
Eiermantel:
8 Eier, Salz, Muskat, Petersilie, Butter, Schnittlauch,

Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel sieben, Eier, Salz zugeben, durcharbeiten. Der Teig sollte Blasen werfen, ansonsten mit etwas Wasser auflockern. In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser aufkochen, Teig von einem Spätzlebrett in dünnen Streifen in das kochende Wasser schaben. Hitze reduzieren, schwimmend garen die Spätzle im kochenden Wasser.

Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, im kalten Wasser abschrecken, im Sieb gut abtropfen lassen.

Butter erhitzen, die Spätzle in Butter und kleingehackter Petersilie schwenken. Eier einzeln aufschlagen, mit Muskat und Salz würzen, Schnittlauchröllchen unterheben. Butter erhitzen, 4 Omeletts ausbacken, Spätzle darüber geben. Eine Hälfte des Eiermantels darüber klappen.