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Spargel-Nudel-Salat

Rezept für Spargel-Nudel-Salat

Zutaten:
500 g grüner Spargel, 150 g Gabelspagetti oder Penne, 1 Bund frische, gemischte Kräuter (oder ein Päckchen TK-Kräuter), 1 EL Balsamico-Essig, 2 EL Orangensaft, 2 EL Olivenöl, 1 EL Dijonsenf, 10 g Pinienkerne, Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Die Kräuter werden gewaschen, trocken geschüttelt und gehackt, 6 EL davon werden für die Zubereitung verwendet, den Rest für andere Gerichte aufheben oder einfrieren.

Der Spargel wird geschält, geputzt und gewaschen, danach in 3 bis 4 Zentimeter lange Stücke geschnitten und 4 Minuten dampfgegart. Die Nudeln werden nach Packungsanweisung zubereitet. Aus Essig, Senf, Pfeffer, Salz, Orangensaft und Öl ein Dressing bereiten.

Wenn die Nudeln al dente sind, werden diese zum Abtropfen in ein Sieb gegeben und mit dem Dressing vermischt. Danach den Spargel sowie die Kräuter unterheben und den Salat etwas ziehen lassen. Inzwischen werden die Pinienkerne in einer Pfanne ohne weitere Zugabe von Fett leicht angeröstet.

Den Salat auf zwei Teller verteilen und die Pinienkerne darüber streuen.

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